Aminokwasy
Podstawowe jednostki budulcowe białek i polipeptydów. Zawierają charakterystyczne elementy struktury chemicznej: grupę karboksylową i aminową. Jest dwadzieścia podstawowych aminokwasów. Ssaki nie są zdolne do biosyntezy wszystkich aminokwasów, dlatego niektóre z nich (określane jako egzogenne) są dostarczane z pożywieniem.